Gürel Peynir

 Gürel Peynircilik TRAKYA PEYNİRİ

TÜRKİYE ‘DE İNEK SÜTÜ VE İNEK PEYNİRİNİN ÜRETİMDEKİ YERİ

Ülkemizin genelinde sanayi sütü olarak, peynir üretiminde inek sütü kullanılır. Sebepleri ise inek sütünün bulunup toplanması ve işlenmesi koyun ve keçi sütlerine oranla daha kolay olmasıdır. Litre fiyatı da, küçükbaş hayvan sütü fiyatlarına oranla ucuzdur.
İneklerin yaşam alanları daha çok ahırlardır ve hazır yemle beslenirler. Büyütülürlerken pek çok HORMON alırlar. Bu hormonlar insanlara büyükbaş hayvanların et ve sütlerinden kolaylıkla geçer. Dolayısıyla inek sütü toplanırken dikkatli seçilmesi gerekmektedir. Ayrıca iyi koşullarda bakılarak hormonsuz beslendikleri takdirde bile, çeşidi ne olursa olsun inek peyniri imal eden üreticiler maliyetleri düşürmek adına , peynir yapıldıktan sonra olgunlaşma sürelerini tamamlamadan piyasaya sürmekte ve soğuk hava depolarında yeterince bekletilmediğinden dolayı da drusella gibi, sütten peynire ve ardından insana mikrop yoluyla bulaşan hastalıkların habercisi olmaktadır. Bu bakımdan inek peyniri yerken iki kere düşünülmesi de gerekir.

Peynirin içine süt konmuyor

Üreticiler tarafından,  peynir üretimde, süt oranını düşürmek de mailyetleri aşağı çekmek adına yapılan bir adımdır. İçine süt konulmadığında ise peynir, süt tozu kullanılılarak üretilir ve peynirin içeriğine pek çok katkı maddesi konmaktadır. Uzun vade de, bu katkı maddelerinin insan sağlığına pek çok zararları olduğu kanıtlanmıştır. Oysa peynir üretmek için saf süt, peynir mayası ve tuz yeterlidir. 

 

Büyükbaş sütü ve Küçükbaş sütü karşılaştırması

Çeşidine göre azalıp artan bir oranla, bir inek günde ortalama 20 -30 litre süt verebilir. Bunu da 12 ay sürdürebilir. Küçükbaş hayvanlar ise sezonluk ortalama 5 ay süt verirler, bakımları daha zordur. Çeşidine göre bir keçi günde ortalama 1 ile 3 lt, koyun ise 750 ile 1  lt süt verebilir. Küçükbaş hayvanlar, inekler gibi hazır yem fazla tüketmedikleri gibi, serbestçe otlanırlarken yediklerini seçerler ve bu yüzden küçükbaş hayvanların etleri ineklere göre daha lezzetli ve sütleri ile yapılan peynirler de daha besleyici ve aroması bol olur. Sütün yoğunluğu, protein ve vitamin oranları da inek sütüne göre daha yüksektir. Küçükbaş hayvan sütleri, inek sütüne oranla peynir üretimi için daha uygundur. Nedeni de içindeki ‘katı madde’ oranı, inek sütüne göre daha yüksek olmasıdır. Peynir imalatında katı madde oranı ne kadar yüksek olursa içine giren süt oranı da o kadar düşer. Örneğin ‘beyaz peynir’ bazında klasik tam yağlı inek peyniri üreten bir fabrika, 120 ile 150 litre arası ‘inek sütüne ihtiyaç duyarken, ‘gerçek’ tam yağlı koyun peyniri yapmak içinse  60 ile 90 litre arası koyun sütüne ihtiyaç duyar. Elbette bu oranlar kullanılan sütlerin kalitesine ve sezonuna, üretilen peynirlerin sertlik düzeyine göre de değişiklikler gösterir. Popüleritesinden ötürü, fiyatlandırmada ise kaliteli inek peyniri, koyun peyniri fiyatına yaklaşmıştır. Lüks inek beyaz peynirin toptan (17 kg lik teneke) satış fiyatı 220 TL ye alıcı bulmaktadır..

Tüketici yanıltılmaktadır. 

Koyun peyniri diye inek peyniri yemekteyiz.

Piyasa genelindeki pek çok markanın ‘koyun ve keçi peyniri’ üretimlerinde ise, küçükbaş hayvan sütü kullanımı oranı yüzde beşi geçmemesi, geri kalanının da inek sütü olması, küçükbaş hayvan sütlerinin ne derecede değerli olduğunun başka bir kanıtıdr.

Koyun ya da keçi peyniri yapımında, neden küçükbaş hayvan sütü çok az konulduğu sorulduğunda ise, markaların kendilerini savunmak için yegane yanıtı ise, halkın ağız tadının gerçek koyun ve keçi peynirine uymadığı, koyun ve keçi peynirlerinin genelinde kötü koktuğu gerekçe edilir.

 

Bu düşüncelerin arka planında ise, çeşidi ne olursa olsun, inek sütü ile yapılan peynirlerin satışlarını öne çıkarma düşünceleri yatmaktadır. Yalnız ülkemize has bu düşünce yapısı halkımızı yanıltmakta, sistemi ister istemez tek düzeliğe götürmekte, üreticiler farklılıkları ortadan kaldırmak istemektedir.

Gürel Peynircilik    Gerçek tat, özlediğiniz lezzet..

Türkiye’ de üretim yapan peynir üreticileri arasında trakya bölgesinde faaliyet gösteren Gürel Süt Ürünleri’ nin yeri başkadır. Peynirlerimiz lezzetlerini, Yıldız Dağları eteklerindeki, sezonunda serbest gezen ve beslenen, sağımlık, daha çok küçükbaş hayvanların, besin değerleri yüksek sütlerinden almaktadır.

Peynirlerimizin İçeriği

Ülkemizde fabrikasyon üretim, çeşitleri fazla inek peynirlerine yönelişle beraber, eski usül üretim yapan mandıraların sayısı da çok azalmıştır.

Küçükbaş hayvan sütünün bulunması, işlenmesi ve fiyatlandırmada yüksek görülmesinden ötürü, günümüzde artık hiç bir peynir ürünleri üreticisi bizim kalitemizde peynir üretimi yapmamaktadır.

Tüm peynirlerimizde yalnızca saf süt, doğal maya ve deniz tuzu kullanılır. El emeği peynir üretimi, geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak yapılır. Yani üretim, tamamen doğal bir süreçtir. Makine, yalnızca sütün toplanma aşamasından sonra, zararlı maddelerden ayrıştırılmasında, peynirin ambalajlanmasında ve ekipmanlarda bulunan aletlerin temizlenme işlemlerinde kullanılmaktadır.

Önce Sağlık

Tesislerimizde UHT teknolojisi kullanılmaz, homojenizatör yoktur. Sağlığınız mikrobiyel testlerle koruma altındadır.

Peynirlerimiz olgunlaşma sürelerini tamamlamış ve mikroplardan arınmış olarak sofralarımızdaki yerini alır.

Peynirlerimizdeki yağ ve tuz oranları Türk Gıda Kodeksi çerçevesindedir.

 

Müşteri Kitlemiz

Peynirlerimizin hepsi birinci sınıftır. Türkiye 'nin yanlızca elit süt ürünlerinin satışını yapan üreticilere, İstanbul merkezli, şarküterilere ve marketlerin şarküteri reyonlarına, cemiyet, otel ve restaurantlara, daha çok toptan olmak üzere peynirlerimizin satışları gerçekleştirilmektedir. 

Lütfen Bize Ulaşın http://trakya-peyniri.com/